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Ich wollte Heute das erste Mal den Weber Smokey Mountain mit Roastbeef testen. Ich hatte mir die Meinungen von 3 Kollegen eingeholt und 5 verschiedene Varianten bekommen. 🙂 Für den ersten Versuch habe ich es dann mit folgender Variante getestet.

Grober Ablauf

Am Vortag habe ich folgende Vorbereitungen getroffen:

• Fleisch gekauft (1,8 kg Rinder Roastbeef ohne Ketten)
• ca. 24 Std. vorher die Räucherchips in kaltem Wasser eingelegt
• ca. 16 Std. vorher das Roastbeef vorbereitet

Am Zubereitungstag war das Ziel um ca. 12 Uhr zu Essen:

• um ca. 08:00 Uhr das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen
• um ca. 08:30 Uhr die Briketts vorbereitet und das Einregeln des Smokers begonnen
• um ca. 10:00 Uhr das Roastbeef auf den Smoker gelegt
• um ca. 11:45 Uhr das Fleisch noch ruhen lassen
• um ca. 12:00 Uhr dann das Essen serviert

Roastbeef vorbereiten

Am Vortag:

• Roastbeef auspacken und abtupfen auf Küchenpapier (auf Teller legen)
• Fettdeckel / Fettschicht nicht entfernen und kreuzweise einschneiden (nur das Fett nicht das Fleisch, da sonst Saft austritt)
• Fleisch mit Rosmarin und Pfeffer würzen

• In Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

• Grillchips in Wasser legen (Bei Gas „trocken“ und bei Kohle „nass“ räuchern) – sollen glimmen und nicht verbrennen

Am Zubereitungstag:

• Fleisch 1 – 2 Std. vor dem Smokevorgang aus dem Kühlschrank nehmen (Zimmertemperatur bevor es in den Smoker kommt)
• Roastbeef salzen, bevor es auf den Smoker gelegt wird

Smoker anheizen

• Ca. 20 – 30 Briketts im Anzündkamin (AZK) erhitzen
• Kohlering des Smokers füllen
  • Für Longjobs z.B. Pulled Pork oder Brisket – 5 – 6 Kg
  • Für Spareribs  z.B. 2,5 – 3 Kg
  • In der Mitte eine Vertiefung freilassen

• Nach ca. 20 Minuten die Briketts aus dem Anzündkamin nehmen (weiße Schicht auf Briketts – Kokosbriketts brauchen etwas länger) und in die Vertiefung im Kohlering schütten

• Weber Smokey Mountain (WSM) zusammenbauen
  • Mitteleil draufstellen
  • Wasserschale – zu 3/4 mit warmen Wasser füllen (damit der Smoker schneller auf Temperatur kommt) – nur aus Topf schütten gibt eine rechte Sauerei
  • Wasserschale ggf. zur einfacheren Reinigung mit Alufolie auslegen – auch nicht so optimal
  • Roste einsetzen (hab nur einen rein gelegt)
  • Deckel drauf
  • Alle Ventile komplett öffnen (Bodenventil und Deckelventil) Abwarten bis Betriebstemperatur (100 – 120 Grad erreich ist) (je nach
• Außentemperatur ca. 45 – 60 Min.)
• Deckelventile bleiben offen, Bodenventile zu 2/3 schließen

Roastbeef smoken

• Roastbeef mit Fettrand nach Oben auf den Smoker

• Fleischthermometer in die Mitte des Fleisch stecken und Kabel nach außen führen
• Räucherholz auf Briketts legen (Geschmack variiert je nach Wunsch)
• 57 Grad Kerntemperatur (Richtwert 1 Kg ca. 1,5 Std.)

• Fleisch ca. 15 – 20 Minuten ruhen lassen (in Alufolie einwickeln)
• Fleisch auf Holzbrett legen (und dünn aufschneiden)

Smoker reinigen

• Wasserschale und Smoker reinigen
• Grillrost in die Spülmaschine

Das Ergebnis

Fazit

Für den ersten Versuch ist das Roastbeef recht gut gelungen (es hat sich keiner der Gäste „beschwert“). Die 1,8 Kg waren für 4 Personen etwas viel.

Das nächste Mal würde ich wahrscheinlich von 57 Grad Kerntemperatur eher auf 59 Grad gehen (es war doch noch sehr „Medium“) oder das Fleisch vorher scharf anbraten.