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Schaschlik im Dutch Oven

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Hier habe ich ein gutes Rezept (aus dem Frankenland) für Schaschlik mit Beilagen aus dem Dutch Oven gefunden. Das komplette Rezept könnt ihr hier einsehen.

Das Rezept haben wir wie oben beschrieben verwendet. Es waren also grob 1 kg Schweinehals und 400 g Bacon für gute 5 Portionen. Für meinem Dutch Oven 4,5 war es dann doch etwas viel und ich musste die Kartoffeln eigenständig kochen.

Als Beilagen gab es bei uns Kartoffeln und Reis dazu.

Vorbereitung

Das Fleisch wird in ca. 1,5 – 2,5 cm breite Scheiben geschnitten. Danach werden die Paprika und die Zwiebeln zerkleinert (das sieht man auch gut im obigen Video). 

Danach wird der Bacon, das Fleisch, die Paprika und die Zwiebeln abwechseln auf die Spieße gesteckt. Damit sind die Spieße vorbereitet.

Die Soße kann man auch wie im Video zubereiten und entsprechend nach seinen Vorlieben würzen.

Grillvorgang

Für meinen Dutch Oven 4,5 QT verwende ich ca. 13 Briketts. Davon kommen ca. 6-7 unter den Topf und der Rest auf den Topf. Die Briektts am besten im Anzündkamin durchglühen. 

Den Topf dann etwas windgeschützt platzieren (damit die Kohle länger hält, abhängig von Witterung Briketts nachlegen) und grob für eine Dauer von ca. 90 – 120 Minuten bei 180 Grad vorbereiten.

Dann werden alle Spieße kurz für ein paar Röstaromen angebraten. Die Spieße, die restlichen Paprikas und Zwiebeln kommen dann in den Topf. Am Schluss wird die Soße komplett verteilt.

Nun ca. 45 Min. kochen lassen und dann den Flüssigkeitsstand kontrollieren (der Inhalt sollte noch gut bedeckt sein). Danach noch grob 60 – 75 Min schmoren lassen und das Schaschlik ist fertig.

  

Rollbraten mit dem Drehspieß auf dem Weber-Kugelgrill

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Im August habe ich unseren neuen SANTOS Drehspieß mit 3 kg Rollbraten getestet:

Das Ergebnis nach 3 Stunden sah dann so aus:

Kaffee am Morgen. Ja oder nein?

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Man liest ja sehr häufig wie gesund Kaffee ist und welche positiven Effekte das Heißgetränk auf unsere Gesundheit hat. Hier kann sich ja jeder seine eigene Meinung bilden. 🙂

Öfter liest man aber, dass es nicht förderlich ist, am frühen Morgen Kaffee zu trinken. Der Cortisol-Spiegel ist nach dem Aufstehen am höchsten. Das Hydrocortision ist ein Stresshormen und für unterstützt dem Körper beim Aufwachen im Stoffwechselprozess.

Trinkt man direkt nach dem Aufstehen die erste Tasse Kaffee, kann das Hormon nicht mehr arbeiten / wirken.

Der Neurowissenschaftler Steve Miller rät zur ersten Tasse Kaffee frühestens 1,5 Std. nach dem Aufstehen (zwischen 9:30 und 11:30 Uhr sinkt der Cortisolspiegel und das Koffein kann ideal verarbeitet werden). Die zweite Kaffee-Ration erfolgt am besten gegen 14 Uhr (da der Spiegel nach dem Anstieg gegen Mittag wieder abflaut).

Wie sieht Ihr Kaffeekonsum aus? Ich habe jetzt probiert auf den Morgenkaffee zu verzichten und erst am späten Vormittag damit zu beginnen.

Colafleisch im Dutch Oven

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Colafleisch ist eine besondere Variante von Schmorbraten mit der Hauptzutat Cola als Garflüssigkeit und Zartmacher. Der Zucker karamellisiert und ergänzt das Gesamtaroma.

Für das Colafleisch wird normalerweise Rindfleisch verwendet (je zarter das Fleisch, desto kürzer ist die Garzeit). Man kann aber auch Schwein oder Geflügel verwenden.

Durch den niedrigen pH-Wert von Cola ist das Getränk recht sauer. Aus diesem Grund wirkt Cola wie eine saure Marinade  und die Säure baut einen Teil der Eiweiße im Fleisch ab und damit wird das Fleisch sehr zart.

Zutaten

Als Grundrezept habe ich BBQPit.de und Grillkameraden.de verwendet.

Für ca. 8 – 10 Portionen können folgende Mengen verwendet werden:

  • 2 kg Semerrolle vom Rind
  • 1,25 Liter Cola
  • 400 ml Barbecue-Sauce
  • 1 Glas Schattenmorellen (entkernt mit Saft)
  • 3 Gemüsezwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rub zum Marinieren
  • Optional: 150 ml Whisky

ACHTUNG: Für meinen Dutch Oven mit 4,5 qt war das zu viel von der Menge!

Als Beilagen kann man dann Reis, Nudeln, Kartoffeln oder Spätzle nehmen. Auch kann das fertige Fleisch gut für Burger-Patties verwendet werden.

Vorbereitung und Grillvorgang

Für das Colafleisch ist kaum Vorbereitungszeit notwendig. Es müssen für einen 10 Zoll / 4,5 qt Dutch Oven ca. 16 Briketts vorgeglüht werden (laut Rezept 10 Briketts). Die Hälfte der Kohlen wird dann oben und unten verteilt.

Der Ablauf ist wie folgt:

  • Zwiebeln schälen und würfeln
  • Butterschmalz in Topf schmelzen (zum Anbraten erhitzen)
  • Fleisch rundum (jede Seite ca. 2 Minuten anbraten für Röstaromen)
  • Fleisch mit BBQ-Rub würzen und ggf. Salze + Pfeffer
  • Zwiebeln im Topf anschwitzen
  • Fleisch auf Zwiebeln legen
  • Cola verteilen
  • BBQ-Sauce hinzufügen
  • Kirschen inkl. Saft dazu

Nun wird das Gericht ca. 3 Std. geschmort. Es muss etwas auf Umgebungstemperatur für die Briketts geachtet werden.

Das Fleisch ist fertig, wenn man es mit Gabel einfach zerrupfen kann. Zum Schluss wird das Fleisch mit der Soße vermischt oder die Soße noch etwas eingedickt.

Auf dem Teller

Zu Beginn hat sich schon gezeigt, dass ich entweder zu viel Fleisch, zu viel Zwiebel zu viel Cola oder zu viel Kirschen verwendet (oder das der Top einfach zu klein war). Zum Schluss hatte ich ca. ca. 0,7 Liter Cola anstatt 1,25 Liter im Topf.

In der Kombination hatte ich dann auch zu viel Schattenmorellen / Saft im Topf und das Gericht wurde sehr süß. Durch den fehlenden Whisky hatte ich auch keinen Ausgleich für die Süße der Zutaten zur Hand.

Bei den aktuell stabilen Umgebungstemperaturen ohne Wind haben die Briketts ca. 2,5 Std. gut gehalten. Im Großen und Ganzen ein gutes Gericht, aber für meinen Geschmack zu süß.