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Spareribs nach der 3-2-1-Methode

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Heute gibt es bei uns 4 KG Spareribs nach der 3-2-1-Methode. auf dem Kugelgrill Damit werden die Baby Back Ribs wie folgt zubereitet:

  • Phase 1 – 3 Stunden räuchern
  • Phase 2 – 2 Stunden dämpfen
  • Phase 3 – 1 Stunde fertig braten

Folgende Utensilien habe ich für die Spareribs verwendet:

Vorbereitung

Es wird die Silberhaut entfernt und das Fleisch pariert. Danach werden die Ribs gewürzt und über Nacht in den Kühlschrank gelegt (ich habe sie über Nacht in Frischhaltefolie für ca. 12 Std. in den Kühlschrank gelegt).

Vorbereitet sehen die Ribs so aus:

Der Grill wird nach der Minion Methode vorbereitet (wobei ich hier am Anfang nicht konstant die 110 Grad hinbekommen habe):

Phase 1

Zu Beginn der dreistündigen ersten Phase sehen die Spareribs so aus:

Nach ca. drei Stunden sehen die Ribs wie folgt aus:

Phase 2

Nun werden die Spareribs in eine Ofenform mit einem Rost gelegt. Diese habe ich mit ca. 500 – 750 ml naturtrüben Apfelsaft gefüllt:

Nach weiteren zwei Stunden in der Folienphase sieht das Ergebnis nun so aus:

Phase 3

Nun werden die Spareribs aus der Form genommen und auf den Grill mit indirekter Hitze gelegt:

Nun wird die Oberseite der Ribs mit BBQ-Soße eingestrichen. Nach 30 Minuten werden die Spareribs gewendet und die andere Seite bepinselt.

Das Ergebnis

Die Spareribs sind jetzt zum Verzehr fertig:

Alle Gäste haben komplett aufgegessen und es gab keinerlei Beschwerde von den anwesenden Personen 🙂

Mit der Minion Ring Methode muss ich noch etwas experimentieren um konstant die 110 Grad zu bekommen. Ansonsten waren die Spareribs sehr gut, aber durch das Gewürz etwas scharf 🙂

Steak im Drago Restaurant

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Heute gibts ein US-Beef Flanke-Steak beim Drago im Uhlenhorst in Mülheim. Gut wars!

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Abendessen im El Gaucho in München

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Am Donnerstagabend ging es mal wieder in das Steakrestaurant El Gaucho in München zum Abendessen. Als Vorspeise gab es ein Ochsentartar mit Pfifferlingen und Dottercreme:

Als Hauptspeise ein Beef de Anco Ribeye-Steak mit Humitas (Maistaschen) und scharfe Chimichurri-Soße:

Zum Schluss gab es als Nachspeise eine weiße, kalte Schokoladensuppe:

Service und Essen waren wie immer top. Hier gehen wir gerne wieder hin 🙂

Tagesablauf bei der Ernährungsumstellung

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Ich wurde öfter gefragt, wie ich das schlankr-Programm in meinem Tagesablauf integriert habe. Hier ist einmal ein typischer Tagesablauf beschrieben. Der Ablauf war für mich auch auf Geschäftsreise oder in Hotels recht einfach umsetzbar.

Ein typischer Tag (Montag bis Samstag) hat sich in folgende Teile gegliedert:

  • Nach dem Aufstehen das Gewicht eintragen und somit meßbare Ergebnisse dokumentieren
  • Als Frühstück meistens Eiweißbrot mit Frischkäse und Gemüse z.B. Tomaten oder Gurken gegessen – in Hotels auch zusätzlich Eierspeisen
  • Über den ganzen Tag verteilt mindestens 1,5 Liter stilles Wasser getrunken
  • Mittags meistens einen großen Salatteller gegessen – je nachdem ob ich zu Hause oder unterwegs war
  • Nach der Arbeit dann meistens 1 Std. Sportaktivität durchgeführt (die letzte Zeit war das häufig Joggen)
  • Zum Abendessen gabs dann häufig Fisch (geräucherten Lachs), körnigen Frischkäse und Gemüse – in Hotels bin ich dann häufig auch abends in Restaurants gegangen

An den Sonntagen kommt dann das persönliche Belohnungssystem zum Einsatz. Hier kann man Essen was  und wie viel man möchte. Durch diesen Tag wird die Fettverbrennung des Körpers wieder angekurbelt. Wichtig ist auch, dass man während der Woche ein Ziel vor Augen hat.

Der Trick war für mich, dass ich mehr gegessen habe als vor der Ernährungsumstellung, keinen Hunger hatte und damit die Fettverbrennung angekurbelt habe.

Wie habt Ihr euer Ernährungsprogramm in euren Tagesablauf integriert?

Stufen der Ernährungsumstellung

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Das schlankr-Programm ist nach 3 Stufen aufgebaut:

  • Stufe 1 – Kick-off
  • Stufe 2 – Hauptabnehmphase
  • Stufe 3 – Stabilisierung

In Stufe 1 (der Kick-off-Phase) geht es darum den Körper an Proteine als primäre Energiequelle zu gewöhnen und damit die Verbrennung der Fettdepots anzukurbeln. Diese Stufe hat eine variable Länge und wird mit einem Einstufungstest ermittelt (bei mir waren es zwei Wochen).

In der Stufe 2 (der Hauptabnehmphase) geht es darum das optimale Zielgewicht zu erreichen. Über den Internetauftritt kann man sein persönliches Erfolgscenter mit den geforderten Werten pflegen und aktualisieren. Hier wird jeder Aktivität und jedem Lebensmittel „Punkte“ zugeordnet, an denen man sich orientieren soll. Die „roten“ Lebensmittel sollte man in Phase 2 komplett vermeiden (hierzu gehört Obst und alle kohlenhydrathaltigen Lebensmittel).

In der Stufe 3 (der Stabilisierungsphase) geht es darum das Gewicht dauerhaft zu halten und den Jojo-Effekt zu minimieren / vermeiden. In dieser Stufe sind wieder so gut wie alle Lebensmittel erlaubt. Ein bewusster Umgang mit „gelben“ Lebensmitteln soll gefördert werden.

Natürlich darf man nach dem Ende der Stabilisierungsphase nicht wieder in alte Gewohnheiten verfallen, ansonsten schlägt der Jojo-Effekt natürlich gnadenlos zu 🙂

Hat von euch jemand Erfahrungen mit schlankr gemacht? Wie seht Ihr eine Low Carb Ernährung?

Faktoren für eine erfolgreiche Ernährungsumstellung

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Ich bin die letzten Wochen und Monate immer wieder angesprochen worden, welches Programm ich für meine Ernährungsumstellung verwendet habe. Die Grundlage für die Umstellung war die Methode von schlankr.de.

Mit diesem Ernährungsprogramm (und ein paar weiteren begleitenden Maßnahmen) habe ich in ca. 7 Monaten 20 KG abgenommen.

Aus meiner Sicht haben diese Faktoren die Fettverbrennung verbessert und damit den Gewichtsverlust gefördert:

  • Konsequente Umsetzung des schlankr-Programms
    • Low Carb Ernährung mit wenig Kohlenhydraten und mehr Eiweiß
    • An 6 Tagen pro Woche Umsetzung des Programms
    • Am 7. Tag Essen und Trinken nach Belieben
  • (Fast) vollständiger Verzicht auf Alkohol (auch von Weißbier :-))
  • Beginn (Wiederanfang) von 2 – 3 Sportaktivitäten pro Woche (meistens 2 x 10 KM Laufen und ein Ringer-Training)

Da ich beruflich viel Unterwegs bin, war es auch wichtig, mich wieder an regelmäßige Mahlzeiten zu gewöhnen. Auch wichtig war für mich mehr Flüssigkeit (Wasser) zu trinken und damit wieder auf 1,5 Liter pro Tag zu kommen.

Wenn euch Details interessieren, meldet euch bei mir. Ich kann auch gerne einmal einen genauen Tagesablauf während meiner Ernährungsumstellung beschreiben.

Habt Ihr schon einmal eure Ernährung umgestellt? Wie waren eure Erfahrungen?

Tipps zum Räuchern von einem Arbeitskollegen

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Von einem Arbeitskollegen und Angler habe ich über Facebook einige Tipps zum Räuchern von Fischen bekommen. Diese möchte ich Euch nicht vorenthalten. 🙂

Fisch

  • Bachforelle mit ca. 300 Gramm eher nicht zum Räuchern verwenden
  • Einheimische Fische, wie Bachforellen laichen in Deutschen Gewässern
  • Besser wären Regenbogenforellen, da diese bei uns nicht laichen
  • Bachsaiblinge aus Fließgewässer (nicht Fischteichen) eignen sich gut zum Räuchern
  • Makrele kann auch gut geräuchert werden
  • Falls ein Gitter im Räucherofen vorhanden ist, kann auch Karpfen geräuchert werden
  • Karpfen vorher filetieren, alle 3 mm bis zur Haut einschneiden – damit werden die Gräten geschnitten und ist besser zu Essen, die Haut hält den Fisch zusammen, durch das Eiweiß verkleben die Schnitte wieder

Einlegen

  • 60 – 70 g Salz pro Liter verwenden – dies ergibt eine gesättigte Salzlake (mehr Salz löst sich im kalten Wasser nicht auf)
  • Über Nacht ca. 10 – 12 Std. einlegen
  • Nach dem Einlegen den Fisch trocken tupfen / abtrocknen (Fisch muss trocken für den Räucherofen sein)
  • Wenn der Fisch etwas „schleimig“ ist oder an der Wasseroberfläche Lacke ist, dann unter fließendem Wasser waschen (Fisch hat bereits genug Salz gezogen)
  • Der Fisch kann ruhig 1/2 – 1 Std. an der kühlen Luft liegen

Räuchern

  • Es darf nichts vom Fisch (Feuchtigkeit, Fett) auf die Räucherspäne tropfen
  • Räucherspäne durch eine aus Alufolie geformte Schale schützen
  • Dauer von kleinen Fischen in einem kleinen Ofen ca. 10 – 20 Minuten
  • Der Fisch ist fertig, wenn sich die Rückenflosse einfach lösen lässt